煎鸡蛋时,第一步还在倒油?酒店大厨教你一招,鲜嫩又爽滑
2023/06/06

鸡蛋是我们厨房做美食中常用到的食材之一,因为它有很多妙用,可以蒸着吃、炒着吃,还能搭配西红柿等煲汤,相信不少人心头爱就是煎鸡蛋了,俗话说早上要吃好,这也说明早餐的重要性,我最喜欢在早上煮上一碗面条,然后再煎一两个鸡蛋,吃上这一顿丰盛的早餐,而且还能补充营养管饱。

但是当我们煎鸡蛋的时候,很容易由于油温控制不好,导致鸡蛋出现焦糊的现象,鸡蛋一下子烧焦了就影响口感,吃起来味道有点发苦,而面向鸡蛋焦糊的状况,一位饭店厨师朋友告诉我正宗煎鸡蛋的方法,有不少朋友在煎鸡蛋的时候首先第一步就是把锅烧开然后直接放油,这做法是大错特错的。

厨师朋友说,想要让煎出来的鸡蛋又嫩又香,第一步先做的不是放油,在煎鸡蛋之前,你要准备好一小块清洗好的生姜,用生姜在锅的表面进行揉搓,因为生姜含有姜油萜、姜油酮成分,将生姜对锅表层进行涂抹的作用,是为了让鸡蛋在煎的过程不容易粘锅。

擦完生姜后的铁锅,可以往里面倒入适量的食用油了,加入食用油不要直接放打好的鸡蛋,而是要多加一个步骤,那就是往倒好食用油的锅里加入一点点食用盐,不仅能起到调味的作用,还能起到隔热的效果,食用盐在与油结合的时候不易融化,减少了鸡蛋与锅底的接触面积。

油温切记要把控好,当鸡蛋入锅后采用小火慢煎,用大火很容易导致鸡蛋烧糊烧焦,待鸡蛋剪定型后,再往里面放适量的凉白开,再盖上盖子焖至半分钟。往锅里放水一是为了进行煎制,二是为了保持鸡蛋的口感与鲜嫩,掌控好这一招,你煎出来的鸡蛋一定很好吃。

所以说别小看煎鸡蛋,里面也有一些门道,所以说大厨不愧是大厨,细节把控不是我们普通人能比的,这就是为大家分享正确煎鸡蛋的方法了,是不是也是头一回碰到煎鸡蛋还能这么做的,喜欢吃鸡蛋的朋友赶紧去尝试一下吧。

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