①購買走地雞，并放入清水中浸泡1小時；
②用蔥姜黃梔子和適量食鹽煮水，將雞肉燙后放入冰水浸泡；
③將雞肉放在清水中慢火煮20分鐘，煮好后放在冰水中浸泡5分鐘，切塊并配以蔥姜油和調料即可食用。
三步是關鍵：
泡去雞肉里的血水，去除腥味；用煮鍋燙后用冰水浸泡3次，做好「3熱3冷」，使雞肉更鮮嫩；煮熟后用冰水浸泡，肉質更加緊實，容易咀嚼。
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