首先，將蛋液沿鍋鏟倒入鍋中，形成一個緩沖，蛋液不會被沖散，非常均勻。
其次，用水淀粉勾芡，使湯汁變粘稠，蛋花就不會下沉，全都漂在湯水中。
西紅柿雞蛋湯
準備好西紅柿、雞蛋、香蔥、鹽、油、淀粉，煮西紅柿制成西紅柿丁，打雞蛋加蔥花攪拌，用油炒制西紅柿丁加調料，倒入熱水，將蛋液沿鍋鏟倒入鍋中，用淀粉水勾芡，加入芝麻油和蔥花即可。
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